红曲米是中国传统发酵食材，常用于红烧肉、叉烧等菜肴的天然上色。近年来，家庭烘焙爱好者开始尝试将红曲米研磨成粉，替代部分人工色素用于蛋糕制作。红曲芝士蛋糕正是在这一思路下出现的一种面点做法：用红曲米粉赋予芝士糊自然的樱红色调，同时保留芝士蛋糕细腻的口感。需要说明的是，红曲米调色效果受用量、粉质细度和烘焙温度影响，成品颜色从浅粉到砖红不等，并非固定值。
原料与配比
- 奶油奶酪200克、细砂糖60克、鸡蛋2个、淡奶油100毫升、低筋面粉15克
- 红曲米粉3—5克（依据期望色泽调整，过量会带轻微发酵气味）
- 饼干碎80克、融化黄油35克（用于饼底）
红曲米粉建议选择研磨较细的产品，颗粒过粗会导致蛋糕切面出现色点。若手头只有红曲米粒，可用料理机打粉后过筛使用。
制作步骤
- 饼干碎与融化黄油混合，压入模具底部，冷藏定型约20分钟。
- 奶油奶酪室温软化后加糖搅打顺滑，分次加入鸡蛋拌匀，再倒入淡奶油。
- 低筋面粉与红曲米粉混合过筛，拌入芝士糊中，搅拌至无干粉即可，避免过度起筋。
- 芝士糊倒入模具，烤箱预热160℃，水浴烘烤约50分钟，出炉冷却后冷藏4小时以上再脱模。
烘烤温度不宜过高，红曲色素在长时间高温下颜色会偏暗。水浴法有助于保持蛋糕湿润，减少表面开裂。脱模时用温热毛巾包裹模具边缘片刻，成品边缘更完整。
口感与注意事项
红曲芝士蛋糕入口以芝士的乳香和微酸为主，红曲米带来的气味较淡，主要体现在色泽层面。红曲米粉用量超过8克时，部分人可能察觉轻微发酵味，建议初次制作从3克起步。此外，红曲米并非适合所有人群，服用降脂类药物者及孕妇应咨询专业人士后再决定是否食用。作为家庭面点的一种尝试，这一做法提供了减少人工色素使用的可行路径，但颜色稳定性不如专业色素，属正常现象。
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