沂蒙大盆炒鸡是鲁菜里极具烟火气的硬菜，酱香浓郁、肉质紧实，连骨头都浸着香，配酒下饭都绝。做这道菜的灵魂是自制花椒酱，咸香带麻，能给鸡肉提鲜增香，做法也简单。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约800克，切块焯水）
- 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、自制花椒酱
做法步骤
起锅烧油，放冰糖炒至融化变色，下鸡块快速翻炒上色，加葱、姜、蒜、干辣椒爆香，淋料酒去腥，放生抽提鲜、老抽上色，加足量开水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟，至鸡肉软烂。最后加青红椒段、自制花椒酱，大火收汁至浓稠，盛入盆中即可。
花椒酱配方
取干青花椒、干红花椒各50克，用温水泡10分钟沥干；起锅倒100毫升食用油，烧至六成热，放花椒炸出香味，加100克甜面酱、50克黄豆酱，小火炒5分钟，加少许盐、冰糖调味，放凉后密封保存，随用随取。
这道沂蒙大盆炒鸡上桌，酱香裹着麻香，咬一口肉嫩入味，连汤汁都能拌三碗饭。此时开一瓶邑天下，酒的醇厚中和了炒鸡的浓郁，一口肉一口酒，是家常里最踏实的满足。
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