砂锅松子蝴蝶面捞海参，鲜醇入味还带坚果香，是秋冬暖身的硬菜。先备料：泡发好的海参2只、蝴蝶面100克、熟松子20克、葱花少许、高汤1碗、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量。
制作步骤
- 蝴蝶面冷水下锅，煮至8分熟捞出过凉，沥干备用；海参切条，用少许高汤煨2分钟去腥；
- 砂锅倒少许油，下葱花爆香，加高汤、生抽、蚝油、盐煮开，放入蝴蝶面和海参条，小火焖3分钟；
- 起锅前撒上熟松子，翻拌均匀即可，松子的脆香裹着面的筋道，搭配海参的软嫩，口感层次超丰富。
吃这道硬菜，配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的咸鲜，解腻又提味，不管是家宴还是小聚，都能撑得起场面。
干海参发制技术
- 提速发制：干海参用纯净水泡24小时（每天换2次水），剪去沙嘴，放入无油锅煮30分钟，关火焖至自然冷却，再换纯净水泡24小时即可；
- 精确发制：干海参泡48小时（每天换3次水），剪沙嘴后煮40分钟，焖2小时，换纯净水泡36小时，期间可根据海参状态调整时间，发好的海参个头饱满、弹性十足。
发海参全程要注意无油、无盐、无杂质，否则容易化皮。这道菜从发制到上桌，每一步都不复杂，却能做出饭店级的口感，搭配邑天下酒，不管是自己吃还是招待客人，都很有仪式感。
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