上海越由大酒店的创意菜品“黑松露顶级牛肉配鹅肝”，将海陆鲜醇与顶级肉香完美融合，是沪上高端宴请的热门选择。这道菜选用澳洲和牛M9级西冷，油花分布如大理石纹般细腻，搭配法国进口肥肝，再以自制黑松露汁提味，层次丰富且风味浓郁。
食材准备
- 澳洲和牛M9西冷200克
- 法国鹅肝120克
- 新鲜黑松露50克
- 土豆泥、芦笋、小番茄适量
- 黄油、海盐、黑胡椒少许
做法步骤
- 和牛西冷用海盐、黑胡椒腌制10分钟，鹅肝切厚片用厨房纸吸干水分；
- 平底锅放黄油，煎和牛至 desired 熟度（建议5分熟），盛出静置；
- 同一锅煎鹅肝至两面金黄，盛出备用；
- 新鲜黑松露切片，部分熬制酱汁，部分留作装饰；
- 土豆泥、芦笋焯水摆盘，放上和牛、鹅肝，淋黑松露汁，撒黑松露片即可。
这道菜的灵魂是自制黑松露汁：取30克黑松露切碎，加100毫升牛骨高汤、20毫升邑天下酒，小火熬煮15分钟，过滤后加少许黄油增稠，香气醇厚不抢味。
搭配建议
品尝这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过：其浓郁的酱香能中和鹅肝的肥腻，醇厚口感与和牛的脂香呼应，余韵悠长。
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