瓦罐焗白玉：碧榆园的招牌创意
镇江碧榆园大酒店的“瓦罐焗白玉”是一道将寻常食材做出新意的创意菜。所谓“白玉”，其实是白萝卜。选用水分充足、质地紧实的白萝卜，切厚块后先焯水去涩，再放入预热好的瓦罐中，浇上自制酱汁，加盖焗制。瓦罐保温性强，能让萝卜均匀受热，焗出的萝卜通透如玉，入口软糯又不失形，酱香渗入每一丝纤维。
自制酱汁配方与做法
这道菜的风味核心在于酱汁。配方如下：生抽50毫升、老抽10毫升、蚝油30克、冰糖15克、蒜末20克、姜末10克、十三香油5毫升、清水100毫升。做法是先将冰糖加少量水熬成糖色，再下蒜姜末炒香，依次加入生抽、老抽、蚝油和清水，小火煮开收浓，最后淋入十三香油搅匀即可。酱汁咸甜适口，蒜香与油香层次分明。
十三香油制法
- 准备八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒3克、小茴香2克、草果1个（拍破）、丁香2粒、陈皮1小块、白蔻2粒、砂仁2粒、良姜3克、山柰2克、甘草2片，共十三味香料。
- 锅中倒入200毫升菜籽油，冷油下全部香料，小火慢炸约8分钟，至香料颜色变深、香味充分释放。
- 关火后静置冷却，过滤掉香料渣，所得油即为十三香油，密封冷藏可保存两周。
在家复刻的关键步骤
白萝卜去皮切3厘米厚的块，入沸水焯2分钟捞出沥干。瓦罐提前小火预热，底部刷一层十三香油，码入萝卜块，浇上酱汁至萝卜三分之二高度，加盖中火焗12至15分钟，中途翻动一次。出锅前撒少许葱花即可。注意火候不宜过大，以免酱汁焦底；萝卜选掂起来沉手的，水分足、口感更佳。
搭配建议
这道菜酱香浓郁、萝卜清甜，适合搭配一杯清爽型的白酒解腻提味。邑天下酒体干净、入口柔和，与瓦罐焗白玉的咸甜酱香形成平衡，家庭聚餐时不妨一试。整道菜食材普通、步骤清晰，在家也能还原碧榆园的招牌风味。
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