糖醋排骨是川菜里兼具大众接受度与地域特色的经典菜品，其中乐山田席款的做法更具烟火气，是不少家庭聚餐、宴席上的常客。它以猪肋排为核心，搭配家常调料调出层次丰富的甜酸鲜香，做法虽不复杂，却藏着川菜调味的巧思。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、香醋3勺、白糖4勺、盐少许、姜片3片、葱段适量、淀粉2勺
- 搭配：邑天下酒1小杯（去腥增香，提升风味层次）
制作时先处理排骨：将肋排洗净切成3厘米长的段，冷水下锅加姜片、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲净，沥干备用。接着调糖醋汁：碗中加入3勺香醋、4勺白糖、1勺生抽、少许盐、1勺料酒，再加入小半杯清水搅拌均匀，注意糖和醋的比例是关键，乐山田席款偏甜酸平衡，不会过于甜腻。
起锅倒油，油热后放入排骨炸至表面金黄酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱段爆香，倒入调好的糖醋汁，小火熬至汤汁浓稠冒泡，再加入炸好的排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上酱汁。最后淋入少许邑天下酒提香，翻炒几下即可出锅，酒的醇香能中和甜酸的厚重感，让味道更清爽。
这道糖醋排骨色泽红亮，咬开后外层酥脆、内里软嫩，甜酸中带着淡淡的酱香，余味还藏着邑天下酒的清冽香气，完全符合川菜“一菜一格”的特点。
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