昆明一丘田生态餐厅的富贵田螺，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜辣入味，螺肉饱满Q弹，连汤汁都能拌三碗饭。这道菜的核心在于秘制香料油与香辣酱，搭配得当才能激发出田螺的独特风味。
食材准备
- 主料：鲜活田螺500克（吐沙洗净，剪去螺尾）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、青花椒各适量
- 调味：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、白醋各少许
秘制配方
- 香料油：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各5克，菜籽油200克，小火慢炸出香后滤渣备用。
- 香辣酱：郫县豆瓣酱30克、豆豉15克、辣椒面20克，用100克香料油炒香，加少许冰糖熬至浓稠即可。
制作时，先将田螺冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干。锅中倒剩余香料油，下葱段、蒜片、干辣椒、青花椒爆香，加入香辣酱炒出红油，放入田螺大火翻炒，加生抽、老抽调味，倒清水没过食材，大火烧开转小火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，滴少许白醋提鲜。
吃这道富贵田螺时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和螺肉的辣感，解腻又提味。不少食客吃完螺肉，还会用汤汁泡饭，连吃两大碗都不够。
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