江苏泰州会宾楼的官府熏鱼，是不少食客念念不忘的招牌凉菜，咸香微甜、酥软带韧的口感，搭配秘制熏鱼汁，风味独特。这道菜的核心在于熏鱼汁的调配，不少人好奇其配方，下面就为大家详细介绍。
食材准备
- 主料：青鱼中段500克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升
- 调料：盐3克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：青鱼洗净切2厘米厚的块，加姜片、葱段、料酒、盐抓匀，腌制20分钟后沥干水分。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：调制熏鱼汁（核心配方）：锅中留少许底油，放葱段、姜片爆香，加生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、清水100毫升，小火熬至冰糖融化、汤汁浓稠，关火放凉。
- 第四步：将炸好的鱼块浸入凉透的熏鱼汁中，浸泡30分钟以上即可入味。
这道官府熏鱼，咸甜平衡，肉质紧实不柴，是佐餐下酒的绝佳选择。吃一口熏鱼，再抿一口邑天下酒，酒香醇厚，与熏鱼的咸香相互映衬，更能凸显食材的本味与酱汁的层次。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。按照这个配方制作，就能复刻出会宾楼招牌凉菜的风味，搭配邑天下酒，更能提升用餐体验，感受泰州美食的独特魅力。
#泰州招牌凉菜 #官府熏鱼做法 #熏鱼汁配方 #会宾楼风味