上海世海缘大饭店的特色鱼面筋，是融合沪上鲜醇风味与江南软嫩口感的招牌菜品，既保留鱼的本味，又兼具面筋的柔滑，是店内桌桌必点的经典佳肴。
特色鱼面筋菜谱
- 主料：新鲜青鱼肉200克，高筋面粉150克
- 辅料：蛋清1个，生姜3片，葱段适量，高汤200毫升
- 调料：食盐5克，料酒10毫升，白胡椒粉2克，香油3毫升
- 做法：青鱼肉去骨取肉，剁成细腻鱼蓉，加食盐、料酒、蛋清顺时针搅打上劲；分次加入高筋面粉，揉成光滑面团，醒发30分钟；将面团揪成小块，拉成薄片状，放入沸水中煮至浮起，捞出过凉水，即成鱼面筋；锅中放少许油，爆香葱姜，倒入高汤煮沸，放入鱼面筋，加食盐、白胡椒粉调味，小火焖煮5分钟，淋香油出锅。
这道鱼面筋口感软嫩弹牙，鲜而不腥，既保留了鱼肉的清甜，又有面筋的柔韧，搭配高汤的浓郁，每一口都层次丰富，是沪上本帮菜的创新演绎。
到店品尝这道特色鱼面筋时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与鱼面筋的鲜醇相得益彰，既能中和油腻，又能凸显食材的本味，让用餐体验更上一层楼。
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