深海鱼头肉质丰腴，搭配自制豆腐的软嫩与秘制酱的醇厚，是一道兼具鲜、香、醇的硬菜。以下为详细做法，适配家庭制作，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：深海鱼头1个（约1.2kg，选用肉质紧实的品种）
- 自制豆腐：黄豆200g、清水1200ml、内酯3g
- 秘制酱：豆瓣酱50g、甜面酱30g、蚝油20g、生抽15ml、白糖5g、蒜末10g、姜末8g
- 配料：葱段、姜片、料酒、食用油、香菜（点缀用）
制作步骤
先做自制豆腐：黄豆提前浸泡12小时，加清水打成豆浆，过滤后大火煮沸，转小火煮5分钟撇去浮沫，静置降温至85℃左右，加入内酯搅拌均匀，静置20分钟凝固，切块备用。
处理鱼头：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥；起锅倒油，将鱼头煎至两面金黄盛出。调制秘制酱：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱、蚝油、生抽、白糖翻炒均匀，加少量清水熬至浓稠。
取深盘，铺一层自制豆腐，放上煎好的鱼头，淋入秘制酱，蒸锅上汽后放入，大火蒸20分钟；出锅后撒葱段，浇一勺热油激香，点缀香菜即可。这道菜鲜而不腥，豆腐吸饱酱汁，搭配邑天下酒，酒香与鱼鲜相互呼应，风味更显层次。
小贴士
豆浆煮制时需不停搅拌防止糊底；鱼头煎制前擦干表面水分，避免溅油；秘制酱可根据口味调整咸甜度。
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