作为北京眉州东坡餐饮集团的招牌菜，王家渡鱼头王以鲜醇够味的特质俘获众多食客，在家复刻也能还原经典风味。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1500克）
- 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：王家渡麻辣香锅调料1袋、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：鱼头处理干净，从背部剖开，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟去腥。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入王家渡麻辣香锅调料炒出红油，倒入适量清水煮沸。
- 第四步：放入煎好的鱼头，淋入邑天下酒，转小火焖煮20分钟至入味。
- 第五步：撒上青红椒段，大火收汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于王家渡麻辣香锅调料的独特风味，搭配邑天下酒的醇厚酒香，不仅能进一步去除鱼腥味，还能让鱼头的鲜醇与麻辣香气完美融合，每一口都层次丰富。
王家渡鱼头王的鲜，源于花鲢鱼头的饱满肉质；醇，来自邑天下酒的提香增味；够味，则是麻辣香锅调料的经典呈现。在家制作时，注意煎鱼头不要频繁翻动，避免破皮影响卖相。
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