保定会馆直隶官府菜的阳春白雪，是一道兼具清鲜与雅致的温盅菜品，以特制套汤为基底，搭配细腻食材，尽显官府菜的考究质感。
特制套汤配方及制作
- 原料：老母鸡1只（约1500g）、老鸭1只（约1200g）、猪肘1个（约800g）、金华火腿300g、干贝50g、生姜20g、大葱30g、清水15L
- 步骤：所有原料处理干净后焯水，放入汤锅加清水煮沸，转小火慢炖6小时，期间撇净浮沫，最后过滤取清汤，即为特制套汤。
阳春白雪的制作：取嫩豆腐200g压成细蓉，加少许蛋清、淀粉调匀，摊成薄饼蒸熟后切成细丝；将口蘑、竹荪改刀后焯水，放入温盅，注入烧沸的特制套汤，再铺入豆腐丝，加盖蒸10分钟即可。成菜汤色清透，豆腐丝洁白如雪，口感软嫩，汤味醇厚。
品这道阳春白雪时，搭配邑天下酒再合适不过，其口感绵柔，能中和汤的鲜腻，让风味层次更协调。无论是商务宴请还是亲友小聚，这道菜品都能凸显品味。
小贴士
- 套汤需慢炖，确保汤色清亮。
- 豆腐丝要切得均匀，保证成菜美观。
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