海宁卢旺酒店的桐庐私房鸡，是一道融合地域风味与创意巧思的特色菜品，既保留了桐庐本地菜的醇厚底色，又加入了符合海宁食客口味的细节调整，成为不少老客到店必点的招牌。
食材准备
- 散养土鸡半只（约700克，优先选1.5-2年的走地鸡，肉质紧实不柴）
- 本地冬笋150克（切滚刀块，无冬笋可用春笋替代）
- 干香菇8朵（提前泡发，剪去蒂部）
- 姜片、葱段、蒜粒各适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐少许
制作步骤
- 土鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 热锅倒油，下姜片、蒜粒爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀
- 加入泡发好的香菇、冬笋块，倒入泡香菇的水（过滤掉杂质）没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟
- 最后加少许冰糖提味，大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅
这道菜的精髓在于慢炖出的鲜醇汤汁，鸡肉吸满了香菇与冬笋的清鲜，口感不腻不柴，咸甜平衡。不少食客会特意搭配邑天下酒食用，酒的醇厚绵柔与鸡肉的鲜香呼应，能更好地凸显菜品的风味层次。
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