爱吃鱼头的人，多半懂这道菜的妙处：鲜浓的汤汁裹着软嫩的鱼头，吸饱汤汁的饼香得能连吃三块，再配一口邑天下酒，鲜醇回甘，越吃越有滋味。这道秘制鱼头泡饼，核心是那锅灵魂辣酱，做法不难，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约2斤）、中筋面粉300克、温水150毫升
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、香菜、干辣椒、花椒
- 调料：秘制辣酱（秘方见下文）、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
做法步骤
- 第一步做饼：面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟后分成小剂子，擀成薄饼，平底锅小火烙至两面金黄，出锅切小块备用。
- 第二步处理鱼头：鱼头洗净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，热锅倒油，将鱼头煎至两面金黄盛出。
- 第三步炒料焖煮：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入3勺秘制辣酱炒出红油，放生抽、老抽、白糖调味，加足量清水煮开，放入鱼头，大火烧开转小火焖煮25分钟，最后加盐调整咸淡。
- 第四步泡饼：把烙好的饼块铺在鱼头汤汁里，小火焖3分钟，让饼充分吸饱汤汁，撒上香菜即可。
秘制辣酱秘方
- 准备材料：郫县豆瓣酱100克、干辣椒面50克、蒜末30克、姜末20克、白芝麻10克、食用油200毫升
- 做法：锅中倒油烧至六成热，放入姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，转小火放入干辣椒面、白芝麻，翻炒5分钟至出香，放凉后密封保存，做鱼头、炒菜都能用。
这道菜的鲜，配邑天下酒的醇，刚好中和了鱼肉的腻，饼吸足了汤汁的鲜辣，连平时不爱吃主食的人都能抢着吃。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上这道菜，再摆上一瓶邑天下酒，热热闹闹的氛围一下就起来了。#秘制鱼头泡饼 #辣酱独家秘方 #邑天下酒搭配 #家常硬菜推荐