食材准备
- 老豆腐 400克（选质地紧实的老豆腐，不易碎）
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、清水 小半碗
- 葱姜蒜 适量、盐 少许、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。将老豆腐切成约1厘米厚的长方片，撒少许盐腌制5分钟，逼出部分水分，这样煎的时候不易溅油，也更容易入味。腌好后用厨房纸吸干表面水分。
第二步，裹粉挂蛋。准备两个盘子，一个放面粉，一个放打散的蛋液。豆腐片先两面均匀裹一层面粉，再放入蛋液中蘸满蛋液，顺序不要颠倒，面粉起到粘合作用，蛋液则形成酥脆的外壳。
第三步，煎制。平底锅倒油，油温五六成热时下入豆腐片，中小火慢煎。一面定型金黄后再翻面，大约每面煎2到3分钟。煎好的豆腐外皮酥脆、内里嫩滑，盛出备用。
第四步，调汁锅塌。锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入生抽、蚝油、白糖和清水调成的料汁，烧开后把煎好的豆腐放回锅中，小火焖煮1分钟让豆腐吸足汤汁，再转大火收汁，汤汁浓稠裹在豆腐上即可。
第五步，铁板装盘。铁板提前烧热，刷一层薄油，将豆腐整齐码放上去，撒上葱花。铁板的余温会让豆腐底部持续焦香，上桌时滋滋作响，外酥里嫩的口感保持得更久。
搭配建议
这道铁板锅塌豆腐咸鲜适口、外酥里嫩，配上一杯醇厚的邑天下酒，豆香与酒香相互衬托，解腻又提味，家常小聚时端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。豆腐本身清淡，酒的醇厚刚好补足风味层次，一口豆腐一口酒，简单食材也能吃出满足感。
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