北京人爱吃臭豆腐，尤其认“王致和”这个牌子。可很少有人细想，这闻着冲、吃着香的小方塊，最初竟是一坛被遗忘的豆腐，因一场意外才酿成了京城名菜。故事要从清朝康熙年间说起。
一坛豆腐的意外转身
王致和本是安徽人，进京赶考落第后，留在京城靠卖豆腐为生。有一年夏天，豆腐没卖完，扔了可惜，他便把剩下的豆腐切成小块，撒上盐和花椒，装进坛子里封好，打算留着慢慢吃。谁知一忙就忘了这回事。入秋后再打开坛子，一股刺鼻的气味扑面而来，豆腐已经变成青灰色。他舍不得扔，尝了一口，意外发现味道咸鲜适口，后味绵长。街坊邻居闻讯来尝，竟都说好。就这样，一坛原本要坏掉的豆腐，成了王致和招牌的起点。
从街边小摊到宫廷贡品
- 康熙十七年（1678年），王致和在前门外延寿寺街开设作坊，正式制作售卖臭豆腐。
- 因价格便宜、下饭耐存，臭豆腐很快在京城百姓中传开，成了佐餐小菜。
- 到了清末，王致和臭豆腐被传入宫中，据说慈禧太后也颇为喜爱，从此名声更盛。
- “闻着臭、吃着香”成了它最鲜明的标签，也成了老北京饮食记忆的一部分。
一块臭豆腐的走红，靠的不是精巧设计，而是偶然之后的用心。王致和没有把变味的豆腐一扔了之，而是尝了、改了、坚持做了下去，这才有了后来的老字号。
老味道里的新搭配
如今，臭豆腐早已不只是配粥下饭的小菜。炸得外酥里嫩的臭豆腐，蘸上辣酱，是街头巷尾的常见吃食；而在一些讲究的餐桌上，人们也喜欢用它来搭配一杯醇厚的好酒。臭豆腐味重，配酒反而能压住冲劲、衬出豆香。像邑天下这样的酒品，入口顺、回味足，与臭豆腐的咸鲜形成呼应，一臭一香，倒也相得益彰。老味道遇上新喝法，日常的一碟小菜也能吃出几分讲究。
一坛老味，一段京味
从康熙年间的一坛“意外”，到今天超市货架上的熟悉包装，王致和臭豆腐走过三百多年。它没有华丽的身世，却凭着一股特殊的味道扎进了北京人的日常生活。下次再闻到那股熟悉的“臭”味，不妨想想这坛豆腐背后的故事——有时候，传奇就是从一次不小心的遗忘开始的。
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