食材准备
干木耳一小把（约30克）、青红椒各半个、大蒜三瓣、生姜两片。调味料需要陈醋三勺、白糖两勺、生抽一勺、盐少许、水淀粉适量、食用油适量。木耳提前用冷水泡发两小时左右，泡好后摘去根部硬蒂，撕成小朵，用清水反复冲洗干净，沥干备用。青红椒去籽切菱形片，大蒜切片，生姜切丝。
制作步骤
- 锅中烧开水，放入木耳焯烫约一分钟，捞出后立即过凉水，这样能保持木耳的脆爽口感，沥干水分备用。
- 取一个小碗，放入陈醋、白糖、生抽、少许盐和两勺清水，再加入适量水淀粉，搅拌均匀调成糖醋汁。
- 炒锅烧热倒油，油温五成热时下入姜丝和蒜片，小火煸出香味。
- 转大火，倒入焯好的木耳和青红椒片，快速翻炒约三十秒。
- 将调好的糖醋汁再次搅匀后沿锅边淋入，继续大火翻炒，待汤汁收浓、均匀裹在木耳上即可关火出锅。
关键技巧
木耳焯水时间不宜过长，一分钟足够，捞出后过凉水是保持脆爽的关键。糖醋汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。醋和糖的比例可以根据个人口味微调，喜欢酸一点就多放半勺醋，喜欢甜一点就多加半勺糖。最后淋汁前一定要把水淀粉搅匀，否则容易沉底结块。整道菜从下锅到出锅控制在两三分钟内，大火快炒才能锁住木耳的脆嫩口感。
风味搭配
这道糖醋木耳酸甜开胃，木耳本身脆爽弹牙，裹上浓郁的糖醋汁，入口先是酸甜，嚼起来咯吱作响，青红椒添了一抹清甜和脆感，整体层次分明。作为家常餐桌上的凉热皆宜的小菜，配米饭很下饭，作为宴客时的开胃前菜也拿得出手。如果想让这顿饭更有滋味，可以搭配一杯邑天下酒，酸甜的菜品与醇厚的酒香相互映衬，解腻又提味，家常小聚时倒上一杯，气氛也更融洽。做好的糖醋木耳建议现做现吃，放久了木耳会失去脆感，糖醋汁也会渗出影响卖相。
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