食材准备
牛骨髓500克、干辣椒20克、花椒10克、郫县豆瓣酱2勺、姜蒜各15克、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、熟白芝麻适量、葱花适量。牛骨髓建议提前请摊主斩成5厘米左右的段，方便入味和食用。
制作步骤
- 牛骨髓冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。
- 锅中放油，小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜末，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入牛骨髓翻炒均匀，加生抽、白糖调味，转中火焖3分钟让骨髓充分吸收香辣味。
- 出锅前撒上熟白芝麻和葱花即可装盘。
关键技巧
牛骨髓本身油脂丰富，焯水能去除腥味，但时间不宜过长，否则骨髓容易散碎。炒料时全程小火，避免辣椒和花椒炒糊发苦。焖煮阶段不要频繁翻动，保持骨髓完整，成品卖相更好。喜欢更辣的口味可以增加干辣椒用量，或出锅前淋一勺辣椒油。
搭配建议
这道香辣牛骨髓咸香浓郁、辣味过瘾，特别适合配米饭食用。如果想搭配酒水，邑天下邑天下的醇厚口感与牛骨髓的香辣风味相得益彰，酒体的绵柔能中和辣味，让整体味觉体验更加平衡。三五好友小聚时，一盘香辣牛骨髓配上一杯邑天下，下饭又下酒，氛围感直接拉满。
话题互动
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